Ebollizione

Si definisce ebollizione quel passaggio di stato della materia che interessa la massa di un liquido ed avviene per diretta somministrazione di calore fino al raggiungimento di un valore di temperatura per cui la pressione di vapor saturo eguaglia la pressione ambientale.

Ogni sostanza ha una specifica temperatura o punto di ebollizione, che dipende dalla pressione atmosferica: più alta è la pressione e più aumenta la temperatura di ebollizione; infatti, in una pentola a pressione l’acqua bolle a 110 °C perciò i cibi si cuociono molto più rapidamente, mentre in montagna, per via della pressione atmosferica più bassa, l’acqua bolle prima ma ad una temperatura più bassa perciò è più difficile cucinare.

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